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Onlus Butterfly - In-Formazione Rivista n 14 Anno III Giugno 2019
Onlus Butterfly - In-Formazione Rivista n 14 Anno III Giugno 2019 Onlus Butterfly - In-Formazione Rivista n 14 Anno III Giugno 2019

esteso dell’America Latina, il quarto delle Americhe terrestri e la cucina argentina è davvero ricchissima.
e l’ottavo al mondo, con 23 province e una città auto-
noma, Buenos Aires, che è la capitale della nazione Territorio esteso, quindi varietà di clima e, di conse-
oltre che la sede del governo federale. guenza, varietà di colture e allevamenti, hanno fatto
sì che la cucina argentina sia rappresentata da ben 4
Montagne ad ovest e colline ad est, a formare gran differenti zone gastronomiche: il Nordovest e il Cuyo,
parte del Cono Sudamericano, per circa 2.736.691 il Nordest, la Regione centrale e la Regione del Sud.
km² calpestabili, estesi tra la catena delle Ande e l’O- Alcuni alimenti sono presenti in tutta la nazione, per
ceano Atlantico; è quindi ovvio che l’Argentina abbia esempio l’asado (carne grigliata), il dulche de leche
una grande varietà di climi, anche se prevale quello (dolce di latte), le empanadas (fagottini di pasta ripieni
temperato, con estremi che vanno dal subtropicale a di carne) e il yerba mate (foglie con le quali si prepara
nord al subpolare nell’estremo sud. una bevanda simile al caffè), ma esistono piatti tipici,
solo in alcune di queste regioni.
Ritengo di avervi dato numeri a sufficienza per farVi
capire la vastità del territorio e sono certa di rubar- Quella argentina è una cucina basata prevalentemente
Vi un sorriso nel rivelarVi che circa il 90% della sull’utilizzo di carne e di frumento; d’altronde i flussi
popolazione si considera eurodiscendente, in quanto migratori del passato hanno lasciato la loro firma anche
la mappa genetica degli Argentini è composta da nelle ricette ed infatti la cucina argentina sembrerebbe
un 79% di geni di provenienza dalle diverse etnie una rivisitazione della nostra dieta mediterranea. Gli
europee, principalmente quelle italiana e spagnola: Argentini mangiano moltissima carne: manzo, maia-
dobbiamo ammettere che noi le, agnello, pollo, insomma
ARGENTINA, MILLE FACCE E Italiani siamo buon intenditori qualsiasi animale che costitu-
isca una fonte proteica, ma la
nella scoperta di terre acco-
glienti!
quota maggiore è quella del
manzo, il cui consumo pro
Dopo i coloni spagnoli, infatti, capite ammonta a circa 68kg a
UNA CUCINA STRAORDINARIA varono in Argentina tra la fine parte dei bovini viene alleva-
ondate di coloni europei arri-
persona all’anno. La maggior
del XIX secolo e la prima metà
ta nella Pampa argentina, le
del XX secolo. Una grandissi- estese pianure prive di spazi
ma parte degli immigrati arrivò boscosi e di rilevi orografici
dall’Italia, inizialmente dalle rilevanti. Il bovino è infatti
regioni settentrionali e succes- l’icona inconfondibile di que-
T utto il mondo è paese… dionali: infatti più di 25 milioni essenziali, soprattutto il triptofano e l’arginina, che l’or-
sta terra. La sua carne ha un
sivamente anche da quelle meri-
alto contenuto di amminoacidi
Semplice proverbio? Credo
di argentini hanno almeno un antenato italiano.
proprio di no. Poche parole
ganismo umano non è in grado di produrre; ciò la rende
che celano una triste realtà.
Nell’immaginario colletti- Il legame con il nostro Paese non si limita al passato o un alimento perfetto per la crescita e lo sviluppo dei
bambini, per aumentare la massa muscolare degli atleti
comunque non esiste solo a livello storico e culturale,
vo degli stranieri, l’italiano ma soprattutto nel settore merceologico. La nostra e per sopperire alla perdita di efficienza del ricambio
viene stigmatizzato con tre semplici sostantivi: terra esporta prevalentemente macchine, apparecchi, azotato nelle persone anziane. L’apporto vitaminico più
pizza, mafia e mandolino, anche se io aggiunge- materiale elettrico, prodotti chimici ed affini, mentre importante è rappresentato dalle vitamine idrosolubili
rei calciatori, veline e tronisti! Nel documentarmi importa dall’Argentina prodotti di origine animale del gruppo B ed offre ben il 40% del ferro immesso
per scrivere in maniera più veritiera possibile ed alimentari in genere; d’altronde il settore primario nell’organismo; è inoltre una fonte importante di altri
questo articolo, devo ammettere che sono rimasta lo colloca tra i primi paesi al mondo per produzione minerali come il potassio, il selenio, il magnesio, il
estremamente sorpresa nello scoprire che secon- agricola e allevamento di bovini ed ovini, di cui il calcio e lo zinco.
do il progetto “Pantheon” del MIT, il 54,26% dei 15% è destinato all’esportazione, mentre il restante è
DI CRISTINA DE SANTIS personaggi famosi argentini sono calciatori e al materia prima per le industrie alimentari. La carne bovina contiene una scarsa quantità di car-
primo posto non troviamo Diego Maradona, bensì boidrati, che, unitamente a bassi valori di grasso totale,
Alfredo Di Stefano: stupiti? Il primo posto tra i Il mio articolo inizia definendo gli italiani come fanno si che l’apporto energetico sia modesto. Purtroppo
politici invece è occupato da Eva Peròn, seguita buongustai, che non rinuncerebbero mai alle appeti- troppo spesso è accusata di contenere troppi grassi satu-
dal marito Juan. Molti di voi alla parola Argentina, tose carni, e non solo, di origine Argentina, le quali ri e di essere quindi causa di ipercolesterolemia, ma è
associano il tango, la succulenta carne e, i più cre- vengono inserite nella piramide alimentare della necessario distinguere di quale carne si parla!
denti, Papa Francesco: possiamo quindi affermare dieta mediterranea. Le analisi effettuate sulla carne Argentina concludono
che l’Argentina è una nazione dalle mille facce, che circa la metà dei grammi di grassi presenti nella
come il suo territorio d’altronde. Importante da sapere è, infatti, che 40 milioni di carne sono costituiti da acidi grassi quali l’acido oleico,
Argentini producono cibo circa per 400 milioni di palmitico, stearico e linoleico, grassi che hanno pro-
2.780.400 km² che lo rendono il secondo Stato più

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